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本文目录
主料 ：排骨一斤，鸡蛋两个，做大全花椒水一碗 ，法家法黄面粉一把
配料 ：香叶三个 ，焖排香壳一个 ，做法做法干辣椒三个 ，家常八角两个 ，黄焖桂皮一块 ，陈皮一片 ，彩椒一个，葱姜蒜适中
辅料 ：咸盐一勺，黑胡椒一勺 ，料酒两勺 ，白酒一勺 ，耗油一勺 ，冰糖一把，鸡精一勺 ，香油一勺 ，老抽一大勺
制作步骤 ：
1.准备主要的材料 ：排骨 ，鸡蛋 。
2.排骨 ，洗干净 ，加入黑胡椒 ，料酒腌制20分钟。
3.鸡蛋打碎 。
4.加入一把面粉 ，咸盐少许 ，搅拌均匀。
5.搅拌均匀 ，备用 。
6.把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄 。
7.开小火 ，开始炸至金黄出锅备用
8 。葱姜蒜 ，干辣椒 ，八角 ，香壳 ，陈皮，桂皮 ，香叶 ，都准备好 ，一把冰糖
9.锅内加少许水 ，放入所有的配料 ，加入老抽 ，咸盐 ，鸡精 ，耗油 ，料酒 ，开小火放入炸好的肉 ，开小火开始焖,焖十五分钟以后，加入一勺白酒和香油 ，再焖5分钟 ，关火就可以了 。
10.出锅以后配上香菜就可以了 。
1 、食材 ：排骨600g 、玉米1根、胡萝卜半根、小土豆1个 、四季豆50g 、线椒2根 、小番茄10个 、生抽22ml 、料酒10ml 、老抽15ml、盐3g。
2 、先把排骨剁成段 ，冲洗干净 ，沥干水 ，放入1汤匙的老抽和半汤匙料酒抓匀 ，放置20分钟 。
3 、把玉米切成小段后再对半切开 ，胡萝卜切成菱形块，土豆切小块 ，四季豆掰成段 ，线椒切小粒 ，小番茄对半切开。
4 、锅内放入适量油 ，放入排骨把排骨煎到有焦边 ，闻到排骨香味 。
5、然后放入玉米翻炒 。
6 、倒入没过材料的水量 ，水一定要没过排骨和玉米。
7 、放入老抽 、生抽和盐 ，开大火煮开后转小火焖煮20分钟 。
8 、然后放入胡萝卜 、土豆和四季豆 ，把所有材料翻拌均匀 ，盖盖继续焖煮20分钟。
9、最后倒入小番茄和线椒 ，翻炒1分钟后即可 。
云南黄焖排骨的做法不一 ，其基本烹饪技法也相差甚远。
首先将排骨剁成大小适合且均匀小块置入盆里 ，加适量的清水和盐寖泡出血水 ，并用清水清洗干净后滤去水汁 。
锅里加油炒适量的糖色 ，将排骨入糖色中翻炒至排骨均匀裹上糖色并有收水的现象时倒出 。
洗锅，在锅里加入油和黄焖排骨的佐料（姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱黄豆酱香料料酒等） ，炒香出色后倒入排骨翻炒至微黄出油 ，后加入适量啤酒、葱段和开水，加入调料调味 ，大火烧开后用中小火焖25分钟即可出锅食用 。这样的黄焖排骨不柴有弹性，麻辣鲜香 ，汤汁浓厚 ，回味悠长 。
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